Preparazione dei carciofi alla giudia
Togliere le prime foglie dei carciofi, lasciando il torsolo per una lunghezza di tre dita.
Tornire con un coltello affilato i carciofi dal basso verso l’alto, facendoli girare.
Metterli poi in acqua acidulata da succo di limone per un’oretta.
Scolarli, asciugarli e condirli nell’interno con sale e pepe.
Cottura carciofi alla giudia
Prendere una teglia di terracotta, versarvi abbondante olio e disporvi i carciofi con il torsolo
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