Preparazione delle braciole o involtini con la cotica del maiale
Per preparare questa tipica e antica ricetta campana vi occorrono delle cotiche di maiale fresche e ben ben pulite.
Se sono troppo grasse, eliminate quello in eccesso un coltello ben affilato. Dovete utilizzare solo la parte della pelle.
Fiammeggiate sul fuoco le cotiche per eliminare qualche piccolo pelo di maiale eventualmente presente.lavate sotto il getto della fontana le erbe aromatiche: alloro
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