Preparazione della mousse di mandarini
Lavate le foglie di mandarino e mettetele da parte. Lavate i mandarini, le arance e il limone. Grattugiate la scorza di due mandarini senza la parte bianca.
Spremete e raccogliete il succo degli agrumi.
Filtrate il succo e versatelo in una ciotola.
Sbattete, in un pentolino antiaderente, i tuorli con lo zucchero semolato e la maizena fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungetevi il
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