Preparazione dei carciofi alla romana
Pulire bene i carciofi; togliere le foglie esterne più dure e quelle più danneggiate dal freddo.
Tagliare il gambo a quattro cm dalla testa e spellarlo al vivo.
Sciacquare i carciofi sotto il getto dell’acqua corrente, batterli sul piano da lavoro e farli sgrondare testa in giù per qualche minuto.
Aprire i carciofi e togliere il fieno se è presente. Sfilacciare i resti dei gambi emetterli in acqua acidulata con il
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